آبگوشت فلفل، غذای اصیل همدانی
به گزارش وبلاگ ساعت مچی، آبگوشت ها یک غذای محبوب و سنتی ایرانی هستند. این غذا بسیار خوشمزه و مقوی است و کمتر کسی پیدا می گردد که طعم و مزه آبگوشت را دوست نداشته باشد.
آبگوشت فلفل یکی از آبگوشت های بسیار خوشمزه سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر همدان برمی گردد. این نوع آبگوشت با فلفل و نخود مخصوص همدان تهیه می گردد. اما همان طور که می دانید فلفل بیور همدان بسیار محبوب است و به عنوان یکی از سوغاتی های اصلی این شهر محسوب می گردد. این فلفل به صورت خام یا کبابی در کنار انواع غذا سرو می گردد و خواص بسیار زیادی دارد. امروز در وبلاگ ساعت مچی طرز تهیه آب گوشت فلفل همدان با گوجه فرنگی را به شما آموزش خواهیم داد. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آبگوشت فلفل
- گوشت گوسفندی با استخوان 500 گرم
- نخود 2 پیمانه
- فلفل همدانی 100 گرم
- سیب زمینی کوچک 8 عدد
- گوجه فرنگی 3 عدد
- رب 2 قاشق غذاخوری
- پیاز 2 عدد
- سیر 3 حبه
- زیره سبز یک قاشق غذاخوری
- زنجبیل تازه یک قاشق چایخوری
- آبلیمو به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه آبگوشت فلفل همدانی با گوجه فرنگی
مرحله اول
از شب قبل نخودها را خیس و چندین بار آب آن را تعویض کنید تا نفخش گرفته گردد. سپس داخل قابلمه بریزید و با مقداری آب نیم پز کنید، بعد از پخت آبکش کنید و کنار بگذارید. گوجه فرنگی ها را بشویید و پوره کنید.
داخل یک تابه روغن ریخته و بعد رب را اضافه نموده و کمی تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود. سپس گوجه فرنگی پوره شده را اضافه کنید و هم بزنید تا آب گوجه فرنگی کشیده و خوش رنگ گردد و بعد از روی حرارت بردارید.
مرحله دوم
در ادامه یکی از پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید. داخل قابلمه مورد نظر کمی که تفت خورد، گوشت را اضافه کنید و هم بزنید تا تغییر رنگ دهد. به آن مخلوط رب و گوجه فرنگی، سیر رنده شده، زیره، زنجبیل، نخود، کمی زردچوبه و فلفل سیاه را بیفزایید. سپس مقداری آب جوش بریزید و بگذارید به جوش بیاید. بعد از آن حرارت را کم کنید تا گوشت بپزد.
مرحله سوم
مواد آبگوشت که نیم پز شد فلفل های شسته شده را داخل آبگوشت بریزید. در قابلمه را نیمه باز بگذارید تا آبگوشت جا بیفتد و مواد همگی بپزند. دقت کنید اگر احتیاج به آب بود می توانید مقداری آب جوش اضافه نمایید.
در 45 دقیقه سرانجامی پخت، سیب زمینی ها را خوب بشویید و با پوست داخل آبگوشت بیندازید. صبر کنید تا آن ها نیز کاملا بپزند. حالا باید چربی گوشت را خارج کنید. یک پیاز به جای مانده را رنده ریز کنید. پیاز رنده شده را با چربی گوشت مخلوط کنید و خوب بکوبید. سپس داخل قابلمه برگردانید و در سرانجام نمک را مقدار کنید. به همین راحتی آبگوشت سنتی ما حاضر است.
اگر به دستور پخت غذاهای ایرانی علاقه دارید، جوجه کباب با رب گوجه فرنگی را بخوانید.
نکات کلیدی در تهیه آبگوشت فلفل همدان
- می توانید برای خوش عطر شدن آبگوشت از کمی نعناع خشک در سرانجام بهره ببرید.
- می توانید فقط از پوره گوجه فرنگی بهره ببرید و رب را حذف کنید.
- مقدار افزودن فلفل به دلخواه و قابل تغییر است.
پیشنهاد مطالعه : برای آشنایی با طرز تهیه انواع غذاهای لذیذ مطلب کازان کباب ترکی را مطالعه کنید.
منبع: پیام دلتا