علت ریختن کباب کوبیده - وبلاگ ساعت مچی

به گزارش وبلاگ ساعت مچی، شاید این موقعیت برای شما هم پیش آمده باشد که با صبر و حوصله مواد کباب کوبیده خوشمزه ای را آماده و ذغال ها را روشن نموده باشید و سیخ ها را روی آن بچینید. اما بلافاصله فاجعه رخ دهد و ببینید که تمام مواد کباب کوبیده از روی سیخ می ریزند. می دانیم، صحنه بسیار غم انگیزی است.برای جلوگیری از ریختن کباب کوبیده، راه ها و ترفند هایی وجود دارد که در ادامه این مطلب از بلاگ خبرنگاران آن ها را به شما معرفی می کنیم. با ما همراه باشید تا سیخ های کباب کوبیده تان را از شر ریختن روی آتش نجات دهید.

علت ریختن کباب کوبیده

ریختن کباب کوبیده می تواند دلایل متنوعی داشته باشد. ممکن است در انتخاب گوشت به سراغ ترکیب نادرستی رفته باشید، یا در مراحل درست کردن کباب کوبیده به جزئیات و ریزه کاری ها دقت نکرده باشید، ادویه های مناسب را انتخاب نکرده باشید یا حتی در فرایند سیخ گرفتن شما مسئله ای وجود داشته باشد. هر کدام از این دلایل می توانند باعث ریختن کباب کوبیده از سیخ شوند. اما نگران نباشید در ادامه این آموزش، تمامی ترفند ها و راه هایی که برای جلوگیری از ریختن کباب کوبیده باید بدانید را به شما معرفی خواهیم کرد.

حتما بخوانید: دستور پخت چلو کباب کوبیده

راه های جلو گیری از ریختن کباب کوبیده

در هر مرحله از پختن این کباب خوشمزه، به نکاتی که به آن ها اشاره می کنیم، دقت کنید. در این صورت کباب کوبیده های شما حتماً جان سالم به در خواهند برد.

انتخاب گوشت مناسب

تنوع گوشت هایی که به طور معمول برای پختن کباب کوبیده استفاده می شوند بسیار زیاد است. اما آشپزان حرفه ای با دقت زیاد ترکیب مناسبی را برای کباب ها استفاده نمایند چرا که می دانند نوع گوشت علاوه بر طعم، می تواند در ریختن کباب کوبیده از سیخ نیز موثر باشد. بیایید ببینیم ترکیب های طلایی کدام اند؟

یک سوم گوشت سر دست یا ران گوساله + دو سوم گوشت گوسفندی

اگر از گوشت گوساله به تنهایی بهره ببرید کباب شما سفت و خشک خواهد شد و اگر فقط به سراغ استفاده از گوشت گوسفندی بروید، ترکیب بیش از حد چرب شده و باعث ریختن کباب کوبیده خواهد شد.

گوشت سردست و گردن+ دنبه

این ترکیب نیز امتحان خود را پیش آشپزان حرفه ای پس داده است. البته باید در نظر داشته باشید گوشت سردست و گردن را باید به خوبی و به همراه دنبه چرخ کنید تا یک دست شوند.

نکته: می توانید در کنار ترکیب گوشت اصلی، میزانی از گوشت مرغ هم چرخ کنید، چرا که این گوشت سفید چسبندگی بالاتری دارد و باعث جلوگیری از ریختن کباب کوبیده می گردد.

آماده کردن گوشت کبابی

به عنوان یک نکته طلایی باید به شما بگوییم هرچه گوشت کباب کوبیده را بیشتر و ریز تر چرخ کنید، چسبندگی آن بالاتر می رود و در نهایت از ریختن آن جلوگیری می گردد. پس به یاد داشته باشید که می توانید تا سه یا چهار بار گوشت ها را به خوبی چرخ کنید. البته ورز دادن اصولی و زیاد هم دقیقاً همین تأثیر را در جلوگیری از ریختن کباب کوبیده دارد.

انتخاب ادویه مناسب

ممکن است در نگاه اول بین انتخاب ادویه و ریختن کباب کوبیده از سیخ، ارتباط خاصی به چشم نیاید. اما باید به شما بگوییم که جزئیات مهم ترین بخش آشپزی هستند. برای درست کردن کباب کوبیده از نمک، فلفل سیاه، پودر سماق و پاپریکا بهره ببرید و به هیچ وجه به سراغ استفاده از زردچوبه نروید. بهتر است بعد از ریختن ادویه ها، یک بار دیگر گوشت را چرخ کنید و به خوبی ورز دهید تا این طعم دهنده ها وارد بافت گوشت شوند و طعم بهتری به کباب شما بدهند.

استفاده درست از پیاز

پیاز یکی از مهم ترین طعم دهنده های کباب کوبیده است و استفاده غلط آن می تواند به راحتی باعث ریختن کباب کوبیده گردد. برای آماده کردن این بخش، پیاز ها را به خوبی پوره کنید. اگر میزان پیاز ها بزرگ باشد، بافت یک دست کباب را به هم می زند و باعث می گردد قطعات کباب از سیخ بریزند و البته در هنگام میل کردن غذا، زیر دندان می آید و احساس بدی می دهد.

به علاوه توصیه می کنیم حتماً به سراغ استفاده از پیاز سفید بروید چرا که چسبندگی بیشتری در بافت گوشت ایجاد می نماید. اما مراقب باشید چراکه استفاده بیش از حد از پیاز، باعث می گردد بعد از پخت بوی بدی در غذا ایجاد گردد.

یک نکته بسیار مهم دیگر در این بخش این است که باید به خوبی آب پیاز ها را بگیرید و سپس آن را به گوشت اضافه کنید. اگر آب پیاز را در گوشت کبابی بریزیم، ترکیب شل می شده و به سیخ نمی چسبد. در بسیاری از موارد نگرفتن آب پیاز علت ریختن کباب از سیخ است، علتی که بسیاری از آشپزان مبتدی آن را نمی دانند. برای گرفتن آب پیاز می توانید از آبکش یا پارچه تنظیف بهره ببرید.

می توانید آب این پیاز ها را در یک ظرف جمع آوری کنید. در قسمت سیخ گرفتن به جای این که دست خود را در آب معمولی بزنید، از آب پیاز ها بهره ببرید.

حتما بخوانید: غذای ایرانی تازه چی بپزم؟

بیات شدن گوشت

بعد از این که مراحل چرخ کردن، اضافه کردن ادویه، پیاز و ورز دادن را به خوبی انجام دادید، ضروری است روی ظرف گوشت ها سلفونی بکشید و اجازه دهید تا به مدت 3 ساعت در یخچال استراحت نمایند. در نظر داشته باشید هرچه گوشت سرد تر باشد، احتمال ریختن کباب کوبیده از سیخ کمتر می گردد و کباب ها قطر مناسبی خواهند داشت.

انتخاب سیخ مناسب و آماده سازی آن

برای درست کردن کباب کوبیده، باید به سراغ استفاده از سیخ های پهن بروید. به علاوه اگر سیخ ها نو هستند و پیش از این از آن ها استفاده نکرده اید، ابتدا آن ها را روی آتش بگذارید تا به اصطلاح از خامی در بیایند. اما به صورت کلی بهتر است به مدت یک ساعت سیخ ها را در یخچال سرد کنید.

نکته مهم دیگر در این بخش این است که سیخ ها حتماً باید خشک باشند. خیس بودن سیخ باعث ریختن کباب کوبیده می گردد.

انتخاب میزان کافی گوشت

بسته به نوع و میزان سیخ می توانید گوشت هایی با وزن 75 تا 120 گرمی انتخاب کنید. می توانید آن ها را به صورت گلوله ای در بیاورید و وزن کنید یا به صورت چشمی ببینید که به میزان یک پرتقال میانه شده باشند.انتخاب میزان بیشتر گوشت می تواند علت ریختن کباب کوبیده باشد و میزان کمتر باعث می گردد کباب خشک گردد.

نحوه سیخ گرفتن صحیح برای جلوگیری از ریختن کباب کوبیده

برای سیخ گرفتن گوشت باید کار را از بالای سیخ آغاز کنید. به علاوه دو طرف گوشت را به درستی فشار دهید تا به سیخ بچسبد. بالا و پایین سیخ را هم با فشار بیشتری به سطح آن بچسبانید تا ریختن کباب کوبیده روی آتش به حداقل ممکن برسد.

بعد از سیخ گرفتن اجازه دهید تا سیخ ها برای یک ساعت درون یخچال بمانند تا فرم خود را حفظ نمایند.

حتما بخوانید: طرز تهیه تاس کباب

میزان آتش لازم برای درست کردن کباب کوبیده

بهتر است ذغال ها همگی شکسته و یک دست باشند. ابتدا آن ها را با ژل آتش زا یا کبریت روشن کنید و بعد با سرعت زیاد باد بزیند تا به خوبی سرخ شوند. حرارت منقل هنگام قرار دادن سیخ ها باید بالا باشد.

روش پختن صحیح برای جلوگیری از ریختن کباب کوبیده

سیخ ها را به طور منظم و بدون فاصله زیاد روی منقل بچینید و سریع پشت و رو کنید تا هر دو طرف سیخ به طور یک سانی بپزند و ترک نخورند. سرعت باد زدن را به مرور کمتر کنید و اجازه دهید تا کباب ها به خوبی مغزپخت شوند.

جمع بندی

در این نوشته روش هایی را آنالیز کردیم که باعث جلوگیری از ریختن کباب کوبیده می شوند. ابتدا علت ریختن کباب کوبیده را به شما شرح دادیم و سپس در هر بخش از آماده سازی این غذای خوشمزه ترفند هایی وجود دارند که باعث می شوند کباب علاوه بر خوشمزه و لذیذ تر شدن، از روی سیخ ها نریزند. شما نیز از ترفند هایی که باعث جلوگیری از ریختن کباب کوبیده می گردد با ما در میان بگذارید.