طرز تهیه املت قهوه خانه ای اصل به روش سنتی
به گزارش وبلاگ ساعت مچی، طرز تهیه املت قهوه خانه ای اصل بسیار آسان است، چراکه این غذا در حداقل زمان ممکن با رب گوجه فرنگی پخته می گردد. املت، یکی از محبوب ترین و پرمصرف ترین غذاهای ایرانی است که در قهوه خانه ها و رستوران ها به روش سنتی طبخ می گردد.
وبلاگ ساعت مچی | سرویس آشپزی - املت قهوه خانه ای نوعی از است که در قهوه خانه ها و رستوران ها سرو می گردد و به سبک خاصی تهیه می گردد. برای تهیه املت، روغن یا کره را در تابه، داغ می نمایند و تخم مرغ های زده را در روغن داغ می ریزند. گاهی برای اینکه تخم مرغ پف کند، سفیده تخم مرغ را از زرده جدا می نمایند و به سفیده مقداری شیر یا خامه یا آب اضافه نموده و هم می زنند تا حباب هایی در آن ایجاد شده و موقع پختن، بافتی سبک پیدا کند. آنگاه تخم مرغ سرخ شده را تا نموده و داخل آن را با سبزیجات یا گوشت پخته و پنیر پر می نمایند. در ادامه با طرز تهیه املت قهوه خانه ای بهتر آشنا شوید.
طرز تهیه املت قهوه خانه ای
| مواد لازم | |
| تخم مرغ | 4 عدد |
| رب گوجه فرنگی | 3 قاشق غذاخوری |
| روغن | 1/2 فنجان |
| فلفل قرمز یا سیاه | به میزان لازم |
| نمک | به میزان لازم |
دستور تهیه:
- برای تهیه املت قهوه خانه ای، ابتدا یک ماهی تابه با عمق کم و جنس نسبتا نازک انتخاب کنید.
- ماهیتابه را حدود 30 ثانیه روی حرارت بالا قرار دهید تا گرم گردد سپس روغن را در آن بریزید.
- به اندازه ای روغن در ماهیتابه بریزید که سطح آن را کاملا پر کند.
- رب گوجه فرنگی را به روغن اضافه نموده و روی حرارت بالا تفت دهید تا رب باز شده و رنگ آن تغییر کند.
- حدود یک دقیقه به تفت دادن رب گوجه فرنگی ادامه دهید تا بوی خامی آن کاملا گرفته گردد و در این فاصله حرارت را به هیچ وجه کم نکنید.
- کمی نمک و فلفل قرمز یا سیاه به رب اضافه نموده و هم بزنید.
- تخم مرغ ها را یکی یکی در تابه بشکنید و پس از اینکه همه تخم مرغ را به تابه اضافه کردید، آغاز به هم زدن تخم مرغ ها کنید.
- تخم مرغ ها را با رب مخلوط کنید تا یکدست شوند و پس از 4-3 دقیقه تابه را از روی حرارت بردارید.
- املت شما آماده است، آن را در ظرف سرو بکشید و با نان و پیاز نوش جان کنید.
چند نکته مهم
- بعضی افراد املت را با گوجه فرنگی رنده شده درست می نمایند. اگر چه املت با گوجه فرنگی نیز خوشمزه است و از نظر ظاهری شبیه املت قهوه خانه ای است، ولی املت قهوه خانه ای به صورت سنتی با رب گوجه فرنگی درست می گردد.
- در تهیه املت می توانید از پیاز داغ نیز بهره ببرید ولی پیاز داغ در تهیه نوع قهوه خانه ای جایگاهی ندارد.
- در تهیه این نوع املت به هیچ وجه حرارت را کم نکنید، زیرا حرارت بالا در تفت دادن رب و پختن تخم مرغ باعث ایجاد طعم منحصر به فرد املت قهوه خانه ای می گردد.
- استفاده از پیاز خام در کنار این نوع املت در ایجاد طعم سنتی این غذا تاثیر به سزایی دارد.
املت یکی از غذا هایی است که در کشور های مختلف به روش های متفاوتی درست می گردد. املت در ایران با نام خاگینه نیز شناخته می گردد و در بعضی مناطق به آن شکر اضافه می نمایند. اصلی ترین جزء املت، تخم مرغ بوده که حاوی مقادیر زیادی تیامین (ویتامین B1) و ریبوفلاوین (ویتامین B2) است. تحقیقات نشان داده زنانی که از مواد غذایی سرشار از ویتامین B استفاده می نمایند، علائم سندروم پیش از عادت ماهیانه به طور قابل ملاحظه ای در آن ها کاهش می یابد. از طرفی یک عدد تخم مرغ تقریبا 0.5 میلی گرم ریبوفلاوین دارد که این میزان بیش از 1/4 مقدار توصیه شده روزانه برای زنان است و به همین دلیل کارشناسان تغذیه، گنجاندن تخم مرغ در رژیم غذایی زنان را توصیه می نمایند.
منبع: setare.com