طرز تهیه خورش ماست اصفهانی
به گزارش وبلاگ ساعت مچی، خورش ماست اصفهانی یکی از دسرهایی است که اصالت ایرانی دارد، در واقع اصالتاً متعلق به شهر قدیمی و ریشه دار اصفهان است. شاید ابتدا با شنیدن نام خورشت ماست اصفهانی به یاد خورشت های دیگری مانند؛ خورش قیمه، خورش قورمه سبزی و دیگر خورش ها می اُفتیم ولی خورش ماست اصفهانی اصلاً شباهتی به خورش های دیگر ندارد، بزرگ ترین تفاوتش این است که به صورت سرد سرو می گردد و صرفاً یک غذا محسوب نمی گردد. بلکه به عنوان دسر و پیش غذا یا در کنار غذا معمولاً سرو می گردد. البته مواد مغذی در خورشت ماست وجود دارد که ارزش غذایی این دسر را بالا می برند. نکته جالب این است که خورشت ماست از دور شباهت زیادی به شله زرد دارد و شاید در نگاه اول آن را اشتباه بگیرد. در ادامه طرز تهیه خورش ماست اصفهانی را با هم یاد می گیریم.
طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی
از ویژگی های مهم این دسر طعم شیرین و حالت کشدار آن است که بی شباهت به حلیم بادمجان نیست. لذت چشیدن خورش ماست اصفهانی در خود شهر اصفهان چیز دیگری است، اما ما باهم طرز تهیه خورشت ماست اصفهانی را یاد می گیریم تا حداقل با طعم بی نظیر آن آشنا شویم.
- مدت زمان مورد احتیاج برای آماده سازی مواد اولیه: 30 دقیقه
- مدت زمان پخت: 1 ساعت و 30 دقیقه
مواد مورد احتیاج برای تهیه خورشت ماست اصفهانی (برای 4 نفر)
- ماست چکیده بی نمک: دو نیم کیلوگرم
- گوشت گردن گوسفند بدون استخوان: 250 یا 300 گرم
- زرده تخم مرغ: دو عدد
- شکر: یک پیمانه
- پیاز: یک عدد
- آب: دو یا سه پیمانه
- خلال بادام، خلال پسته، زرشک برای تزئین
- زعفران دم نموده: دو قاشق غذاخوری
- گلاب: یک قاشق غذاخوری
- نمک، زردچوبه و هل: به اندازه لازم
مراحل تهیه خورش ماست اصفهانی
- گوشتِ گردن گوسفند را به همراه پیاز، زردچوبه و آب را در ظرفی می ریزیم؛ ظرف را با حرارت ملایم بر روی شعله گاز قرار می دهیم. هنگامی که از پخته شدن گوشت مطمئن شدیم، به اندازه لازم نمک به آن اضافه می کنیم. سپس بعد از کمی خنک شدن گوشت گردن، استخوان آن را جدا می کنیم و به حالت ریش ریش در می آوریم.
- زرده تخم مرغ را به همراه ماست چکیده و شکر مخلوط کنید و هم بزنید. سپس این مواد را در ظرفی قرار دهید بر روی حرارت ملایم شعله گاز تا به جوش بیایند. بعد از جوش آمدن این مواد، گوشت ریش ریش شده را داخل ظرف بریزید. هم بزنید تا به خوبی مواد با یکدیگر مخلوط شوند
- بعد از مخلوط کردن، مواد بافت کشداری به خود می گیرند. سپس زعفران دم نموده، گلاب و نمک را اضافه کنید و هم بزنید تا خورشت ماست حسابی جا بیفتد. در آخر هم خورشت را درون ظرف بریزید که می خواهید با همان سر سفره دسر را سرو کنید و داخل یخچال بگذارید تا به خوبی خنک گردد. هنگام سرو هم می توانید با خلال پسته، خلال بادام و زرشک خورش ماست را تزئین کنید.
نکات مهم برای تهیه خورشت ماست
- برای تهیه یک خورش ماست اصفهانی جا افتاده، زمان زیادی را باید برای نگه داشتن آن در یخچال در نظر بگیرد. بهتر است 24 ساعت قبل از سرو این دسر، آن را تهیه کنید و داخل یخچال بگذارید.
- معمولاً خورش ماست با کیفیت، زعفران و گوشت به مقدار کافی در آن استفاده شده.
- می توانید بعد از پخته شدن خورشت ماست، بدون این که آن را در ظرف مورد نظر بریزید و با همان ظرف(قابلمه یا ظرفی که خورشت را پخته اید) داخل یخچال بگذارید و زمان سرو کردن خورشت، آن را درون ظرف مورد نظرتان بکشید.
- می توانید از خامه برای خوشمزه تر کردن خورشت ماست بهره ببرید
- می توانید به جای ریش ریش کردن گوشت گردن، آن را با گوشت کوب بکوبید.
- گوشت گردن برترین پیشنهادی است که در دستور پخت این دسر وجود دارد ولی می توانید از بخش های دیگر گوشت گوسفند هم بهره ببرید.
- در صورتی که به شیرینی خیلی زیاد، حساسیت دارید، می توانید از اندازه شکر کمتری در تهیه این دسر بهره ببرید.
خواص خورش ماست اصفهانی
به خاطر وجود ماست چکیده، منبعی غنی از کلسیم و ویتامین های B بخصوص ویتامین B2 است. بعلاوه این دسر به علت وجود گوشت قرمز در آن، منبع غنی از پروتئین و اسید آمینه است. البته مقادیر قابل توجهی هم از سدیم، پتاسیم، فسفر، کربوهیدرات، آهن، فیبر، منیزیم و دیگر مواد مغذی در خوررشت ماست وجود دارد. در هر صورت خورشت ماست اصفهانی یک دسر کاملاً مفید و کامل است. شاید اگر جایگزین برخی از غذاهای امروزی و فست فودی گردد، بیشتر می تواند مواد مغذی به بدن ما برساند.
نتیجه گیری
شاید همه به راحتی با همبرگر، ساندویچ، پیتزا، پاستا و دیگر غذاهای مشابه آشنایی کامل داشته باشیم. ولی آشنایی با غذاها و دسرهای اصیل و سنتی ایرانی را نباید فراموش کنیم. مردم برخی از کشورها آرزوی این را دارند که غذاهای کشورهای با قدمتی مثل ایران را بچشند و طرز تهیه آن را یاد بگیرند، اما ما فراموش می کنیم که باید این غذاها و دسرهای سنتی را از بیشتر استفاده کنیم و نباید از سفره خودمان حذفشان کنیم. قدمت خورشت ماست شاید بیشتر از قدمت تأسیس یک کشور باشد، برای همین اهمیت حفظ این فرهنگ غذایی غنی دو چندان می گردد.
منبع: اسنپ مارکت